感恩节，美国人吃得更健康
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本报驻美国特约记者 郭怡红
果蔬做成开胃菜 火鸡富含蛋白质
11月23日是美国一年一度的感恩节。这个节日从1620年流传至今，已经变成了美国民众合家团圆的节日——类似于中国的春节。亲友们欢聚一堂，共享感恩节大餐，互道一年来值得感恩的事情是节日最重要的。
感恩节大餐以烤火鸡为主菜，配以填料和酱汁，佐以开胃菜、蔓越莓酱、蔬菜、土豆泥或糖烤红薯、面包、饮料，以南瓜派或红薯派为甜点。这其中最经典的要数火鸡、蔓越莓酱和南瓜派，因为这三种菜肴的原料都原产自北美洲，不但很有历史渊源，而且也都有很高的营养价值。
火鸡是高蛋白、低热量的健康食物
火鸡是大餐的主角，也是感恩节的象征。每年感恩节前，全美火鸡联盟都会送一只火鸡到白宫，由美国总统亲手放生，这只幸运的火鸡可以终生免于被杀的命运。不过其他火鸡可就没那么幸运了，美国人平均每年在感恩节期间要吃掉450多万只火鸡。
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火鸡比肉鸡要大很多，一般重10—16磅左右，有的甚至重达40多磅。由于火鸡个大肉多，需在烤箱中烤3—4个小时或更长时间。与肉鸡相比，火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡肉更富含有益于心脏健康的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养成分。
食用火鸡时，填料是必不可少的配菜。将干面包丁、腊肠、洋葱、芹菜末和调味料加鸡汤搅拌均匀，塞到火鸡肚子里烧烤，火鸡汁渗到填料中，吃起来味道香浓。
蔓越莓富含VC、南瓜可以防癌
蔓越莓酱也是感恩节餐桌上必不可少的一道配菜，其特有的深紫红色和酸甜味道为整个大餐增添了色彩。蔓越莓是一种颗粒很小的红莓，维生素C的含量很高，北美印第安人很早以前就把它当作药材。19世纪时，在海上长时间航行的水手们也用它预防坏血病。
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把南瓜煮熟后加奶搅成糊状，再调入香料烤制成的南瓜派是感恩节大餐中别具特色的甜点。南瓜在美国最响亮的名声是鬼节的装饰品，但它的营养价值往往被人们忽略。南瓜富含胡萝卜素、维生素C和E，及钾、镁等矿物质，是防治癌症的好食品。
感恩节大餐越来越健康
虽然感恩节大餐的食材都富有营养，但美国人传统的烹饪方法却是多油多糖。在2/3美国成年人超重的情况下，脂肪已成为美国人的“公敌”，许多人也因此对感恩节大餐又“爱”又“恨”，很怕在节日期间摄入过多的热量。营养学专家们就此纷纷谏言，为那些想在感恩节盛筵上大快朵颐，又怕增加体重的人提供实用的指导，使人们“既享用了丰盛大餐，又不会把自己撑得像一只肚子里塞满了填料的火鸡”。
营养学家珍妮特博士建议，用新鲜蔬菜，如胡萝卜、芹菜、青红柿子椒、小番茄和水果做成蔬果开胃菜，既美观又健康。在蔬果盘上点缀些葡萄粒，用脱脂无糖酸奶加香料做蘸料，以代替人们常用的酸奶油酱料。烹制蔬菜最好用蒸或煮的方式，舍弃黄油，淋些橄榄油和蒜汁是更好的选择。珍妮特博士也告诫人们，当心喝下太多含糖量很高的饮料，因为一罐330毫升的可乐就含有140千卡的热量。无糖的苏打水，加柠檬汁或蔓越莓汁调味是可乐和汽水的最好替代品。专家们也提醒大家，千万不要为准备吃大餐而省去早餐或午餐，饥肠辘辘地赴宴更容易吃过量。, 百拇医药