宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤(饮食箴言)
以前在困难时期，甭说大块大块的红烧肉了，就是远远闻到肉味也让人“口水横流”。可现在，吃肉对于不少人来说已是家常便饭，但吃什么肉更有利于人的健康，却变成人们最关心的一件事了。
在近期的《美国临床营养学杂志》上，哈佛大学公共卫生学院研究人员发表的一项为期15年的研究成果表明，指出男子吃白肉而少吃红肉，可将罹患主要慢性病的危险性降低20%，对女性来说可降低11%。这个研究结果，和中国古代所说的“宁吃天上飞禽二两，也不吃地上走兽半斤”竟然不谋而合。其中“天上飞禽”即我们所说的白肉，“地上走兽”即我们所说的红肉。那么，红肉与白肉的营养到底差在哪里呢？
通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼虾肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。一是脂肪含量高，尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪(一种坏脂肪)，而其不饱和脂肪(一种好脂肪)的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。因此，建议大家不妨把每日餐桌必不可少的猪肉，换成更健康的鸡鸭、鱼虾，也许能从中收获意想不到的好处。, http://www.100md.com(上海交通大学营养学教授 蔡美琴)
在近期的《美国临床营养学杂志》上，哈佛大学公共卫生学院研究人员发表的一项为期15年的研究成果表明，指出男子吃白肉而少吃红肉，可将罹患主要慢性病的危险性降低20%，对女性来说可降低11%。这个研究结果，和中国古代所说的“宁吃天上飞禽二两，也不吃地上走兽半斤”竟然不谋而合。其中“天上飞禽”即我们所说的白肉，“地上走兽”即我们所说的红肉。那么，红肉与白肉的营养到底差在哪里呢？
通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼虾肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。一是脂肪含量高，尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪(一种坏脂肪)，而其不饱和脂肪(一种好脂肪)的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。因此，建议大家不妨把每日餐桌必不可少的猪肉，换成更健康的鸡鸭、鱼虾，也许能从中收获意想不到的好处。, http://www.100md.com(上海交通大学营养学教授 蔡美琴)