韩国大酱村80岁不算长寿(国外饮食)
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本报记者在大酱缸前留影。
韩国大酱可谓是历史悠久，种类繁多。韩国人的生活离不开大酱，早晨男人们要喝碗大酱汤，中午吃辣酱拌饭，甚至用来烧烤的肉，也是用大酱腌制的。在韩国最著名的大酱生产基地——淳昌郡，全郡3.2万人中，超过百岁的已达8人，90岁以上的比比皆是，80根本算不上长寿。
据了解，淳昌郡的大酱，在600多年前的朝鲜王朝太祖李成桂时期便成为上贡宫廷的上品。这里生产的大酱色泽饱满，工艺精良。为了鼓励发展当地的民族产业，韩国政府于1994年在淳昌郡白山里建设了一座大酱村。这里生产的酱类都以大豆为原料，含有丰富的蛋白质，并加入糯米、大麦、小米等辅料，使之具备多种碳水化合物，是一种纯天然食品，不加任何添加剂。淳昌郡酱类研究所研究的成果显示，大酱中含有促进细胞新陈代谢的维生素B12，淳昌郡人长寿就与此息息相关。
用韩国大酱作辅料，可烹饪各种菜肴，其中最经典的是大酱汤，淳昌人几乎顿顿都喝。做法很简单，将大酱少许加水搅开，盛入沙锅之中，待水开锅后，加入豆腐，大葱及少量蘑菇、洋葱，讲究点的放点蛤蜊、虾仁提鲜，中火炖10分钟，再放入辣椒酱，口味可随个人喜好酌量增减。这样，一道美味可口的大酱汤就做好了。它的特点是清淡、无油，味道中含有大豆清香，同时富含多种氨基酸，对健康大有裨益。, http://www.100md.com(徐 默)