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金秋话田螺
http://www.100md.com 2008年9月29日 《中国中医药报》 第3002期
     俗话说:三月田螺满肚仔,入秋田螺最肥美。中国的大江南北,田螺的名字各异:圆田螺、黄螺、天赢、田中螺等。它是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类的小水产。它的分布很广,在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地方均有。

    入秋后人们多喜吃炒田螺。田螺肉丰腴红腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊家别有风味的地方小吃,深受中国城乡居民的喜爱。田螺之所以成为风味美食,不仅在于其肉质鲜美细嫩,而且还在于其具有很高的营养价值。田螺含有人体必须的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。田螺还有较高的药用价值。田螺肉甘,性寒,具有清热明目、利尿、通淋等功效,主治赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可以入药,有散结、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

    田螺素有“盘中明珠”之美誉,一经巧手烹饪,即能成为席上珍品。广州一些酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺,选个体适中的田螺,烹调时加上紫苏叶、蒜头,吃起来肉质嫩滑,咸中带鲜,香气满口。湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的风味小吃,它的烹调秘诀在于烹制时,除放入火腿、皮骨、姜、八角、茴香、白糖外,还加糟卤。江苏无锡的“大田螺塞肉”,是把田螺肉和猪肉一起剁茸,调味后塞入螺壳,蒸好后取壳挖肉,吃起来别具风味。

    金秋时节,君若要去饱览山河之美,所到之处你可选择大江南北街头巷尾的田螺为食,自会觅得无穷乐趣。 (徐成文), http://www.100md.com