裹面糊煎炸，防癌
烧烤煎炸等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但也可能制造更多的“致癌物”，特别是食管癌、肠癌等都与不健康烹饪有关。为此，在这里提供几个避免致癌物产生的小技巧。
裹面糊煎炸可起隔离作用 。煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物的产生，可在原料外面裹上一层厚度适中的面糊(可用淀粉，蛋清混合)再下油锅煎炸，面糊可以起到隔离作用，最大程度减少致癌物的产生。裹面糊的时候，注意尽量均匀，厚度适中。
烤肉时也可包上铝箔纸，减少肉与炭火的直接接触；或是将肉在微波炉加工至半熟，然后再烧烤，也可以降低风险；
煎炸食物的油温最好在150度以下，用中火加热，这是除掉致癌物的最有效方法，如果油温过高，煎炸时间最好别超过两分钟。
炒菜时加醋，勾芡。在炒菜时放点醋，因为醋可以避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化癌症的物质)的形成。另外，如果在炒西红柿等容易出汤的菜时，可在出锅前勾芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C的含量。▲, 百拇医药(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
裹面糊煎炸可起隔离作用 。煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物的产生，可在原料外面裹上一层厚度适中的面糊(可用淀粉，蛋清混合)再下油锅煎炸，面糊可以起到隔离作用，最大程度减少致癌物的产生。裹面糊的时候，注意尽量均匀，厚度适中。
烤肉时也可包上铝箔纸，减少肉与炭火的直接接触；或是将肉在微波炉加工至半熟，然后再烧烤，也可以降低风险；
煎炸食物的油温最好在150度以下，用中火加热，这是除掉致癌物的最有效方法，如果油温过高，煎炸时间最好别超过两分钟。
炒菜时加醋，勾芡。在炒菜时放点醋，因为醋可以避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化癌症的物质)的形成。另外，如果在炒西红柿等容易出汤的菜时，可在出锅前勾芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C的含量。▲, 百拇医药(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)