当前位置: 首页 > 中医药 > 中药专业 > 中草药汇编 > 中药大典 > 果实类 > 青皮、陈皮(橘皮)
编号:10854234
橘皮巧用 菜香除病
http://www.100md.com 2005年12月23日 《中国中医药报》 第2462期
     橘皮是一味中药,叫“陈皮”,性温,味辛,有理气化痰、燥湿的功效,制成各种各样的美味佳肴,不仅增加食欲,还可祛除胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。下面几种做法不妨试一试。

    【橘皮粥】

    熬大米时,在粥烧滚前,放入几小块干净的橘子皮,等粥煮熟后,不仅芳香可口而且开胃,对胸腹胀满或咳嗽痰多者,能起到食疗作用。

    【橘皮汤】

    做肉汤或排骨汤时,放几块橘子皮,不仅汤味鲜美,而且有一股淡淡的橘子味,吃起来没有油腻的感觉。

    【橘皮茶】

    把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块,用时可以单独用开水冲泡,也可以和茶水一起饮,不仅味道清香,而且有开胃、通气、提神的功效。

    【橘子酒】

    橘子皮适量,浸泡在白酒中,约20天后即可饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长,酒味更佳。

    【橘皮菜】

    吃过橘子后,把新鲜的橘皮收集起来,清洗干净,在清水中浸泡2天,然后切成细丝,再用白糖腌20天,就成了非常可口的下酒菜,不仅吃起来甜香爽口,而且还有解酒的作用。

    【橘皮丁】

    把新鲜的橘子皮,除去蒂头和坏烂的部分,用清水洗干净,沥干后切成小丁块,放在蜂蜜或白糖中浸腌20天,可做糖包、汤圆等甜食品的馅料,吃起来清爽香甜。

    【五香橘皮】

    把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1cm见方的小块,按500g湿橘皮加20g食盐的比例在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500g可用甘草粉15g左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。其味道悠长,还有药疗的作用。

    【橘皮果酱】

    橘皮做果酱,干鲜均可。先将橘皮用水洗净,放入锅中加水煮沸后数分钟,将水倒出,另加新水再煮沸数分钟,如此进行3~4次,直到橘皮水苦味不太重时为止。然后将橘皮挤干,剁成碎末,重新放入锅中,加入适量的红糖、白糖和糖精,并加水少许,煮沸后用文火熬成稠糊状,橘皮果酱就做好了。, 百拇医药(海 天)