食物中毒当严加防范
前不久有关部门发布的一项食品安全预警指出，进入10月份以后，食物中毒的发生可能以细菌性、植物蔬菜食物中毒为主，中毒食品主要以豆角、米饭、肉制品为主，尤以东北地区最常见的豆角中毒预防更为重要。
对每个人来说，一日三餐必不可少，但是如果不注意饮食卫生，误食了过期变质的食品就会引起食物中毒。轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。目前正值食物中毒高发期，食物中毒如何分类，如何防止食物中毒，哪些食物中毒尤其需要引起注意等等，带着这些问题记者采访了哈尔滨医科大学第二附属医院急诊科主任王新春教授。
食物中毒如何分类
王新春教授介绍，食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒。细菌性食物中毒如大肠杆菌食物中毒；化学性食物中毒，如农药中毒；动植物性食物中毒，如木薯、扁豆中毒；真菌性食物中毒，如毒蘑菇中毒。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体性食物中毒的表现是：在短时间内吃了某种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
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中毒后如何处理
王新春介绍，总的原则是如果出现中毒症状，应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院洗胃、导泻、灌肠。有一些本来就有基础病的老人，如冠心病、高血压等更要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。
特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进食一些米汤、稀粥、面条等易消化的食物。
扁豆中毒怎么办
王新春教授介绍说，扁豆学名为菜豆，不同地区叫法不同，也被称之四季豆、芸豆、刀豆、扁豆，在北方地区多数叫豆角。豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。接近成熟的豆角(豆粒大者)或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当进行烹调时，由于加热时间短，炒煮温度不够，往往不能完全消除其中的天然毒素，皂素和血球凝集素未被破坏而刺激胃肠道黏膜后引起食后中毒。
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豆角中毒后，患者一般在1～5小时内发病，主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人伴有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等现象。食用急火炒或凉拌扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救。
蘑菇中毒怎么办
王主任介绍说，很多蘑菇和其他种类真菌都是可以吃的，但是采食野生的蘑菇是很危险的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端。所以，没有经验的人很难鉴别哪些是有毒的，哪些是无毒的。
毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也很危险。因毒蘑菇种类不同，进食后一般经1～2小时即出现中毒症状。如剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛、痉挛、流口水，突然发笑、进入兴奋状态、手指颤抖，有的出现幻觉。若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：
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立即呼叫救护车赶往现场。急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。然后用1:2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
亚硝酸盐中毒怎么办
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记让患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。
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相关链接：如何防止食物中毒
王新春主任告诫，要想防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：
1.个人要养成良好的卫生习惯，注意饭前、便后洗手。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2.餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在干净的塑料袋内或纱布袋内。
3.饮食要卫生，生吃蔬菜、瓜果、梨桃之类食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。
4.生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5.对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。, http://www.100md.com(衣晓峰 李华虹 张远航)
对每个人来说，一日三餐必不可少，但是如果不注意饮食卫生，误食了过期变质的食品就会引起食物中毒。轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。目前正值食物中毒高发期，食物中毒如何分类，如何防止食物中毒，哪些食物中毒尤其需要引起注意等等，带着这些问题记者采访了哈尔滨医科大学第二附属医院急诊科主任王新春教授。
食物中毒如何分类
王新春教授介绍，食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒。细菌性食物中毒如大肠杆菌食物中毒；化学性食物中毒，如农药中毒；动植物性食物中毒，如木薯、扁豆中毒；真菌性食物中毒，如毒蘑菇中毒。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体性食物中毒的表现是：在短时间内吃了某种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
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中毒后如何处理
王新春介绍，总的原则是如果出现中毒症状，应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院洗胃、导泻、灌肠。有一些本来就有基础病的老人，如冠心病、高血压等更要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。
特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进食一些米汤、稀粥、面条等易消化的食物。
扁豆中毒怎么办
王新春教授介绍说，扁豆学名为菜豆，不同地区叫法不同，也被称之四季豆、芸豆、刀豆、扁豆，在北方地区多数叫豆角。豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。接近成熟的豆角(豆粒大者)或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当进行烹调时，由于加热时间短，炒煮温度不够，往往不能完全消除其中的天然毒素，皂素和血球凝集素未被破坏而刺激胃肠道黏膜后引起食后中毒。
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豆角中毒后，患者一般在1～5小时内发病，主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人伴有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等现象。食用急火炒或凉拌扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救。
蘑菇中毒怎么办
王主任介绍说，很多蘑菇和其他种类真菌都是可以吃的，但是采食野生的蘑菇是很危险的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端。所以，没有经验的人很难鉴别哪些是有毒的，哪些是无毒的。
毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也很危险。因毒蘑菇种类不同，进食后一般经1～2小时即出现中毒症状。如剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛、痉挛、流口水，突然发笑、进入兴奋状态、手指颤抖，有的出现幻觉。若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：
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立即呼叫救护车赶往现场。急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。然后用1:2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
亚硝酸盐中毒怎么办
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记让患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。
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相关链接：如何防止食物中毒
王新春主任告诫，要想防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：
1.个人要养成良好的卫生习惯，注意饭前、便后洗手。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2.餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在干净的塑料袋内或纱布袋内。
3.饮食要卫生，生吃蔬菜、瓜果、梨桃之类食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。
4.生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5.对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。, http://www.100md.com(衣晓峰 李华虹 张远航)