花椒，通常指花椒的果皮，是中国菜肴——尤其是四川菜中重要的佐料。不少品尝过它的人，对其芳香和麻辣风味，仍久久难以忘怀!

    用花椒与其他食物烹调出的菜式，品种繁多，本文不一一罗列，仅以花椒(烘焙研末)与食盐(研细)同炒成的“椒盐”为例，以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐酥鸡、椒盐虾等，莫不给食用者以独特的美味享受。唐代诗僧山子有《诗》云：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐”，正是他对椒盐佐食美味的亲身体验和写照。

    花椒红艳的果皮和乌黑繁多的种子，又给人们以某些遐想。两千年前，《诗经·唐风·椒聊》诗句云：“椒聊之实，蕃衍盈升”“椒聊之实，蕃衍盈匊(掬)”。据解释 ......