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暖中补虚话羊膳
http://www.100md.com 2017年1月1日 《家庭用药》 2017年第1期
     羊肉肉质鲜嫩,滋味鲜美,而且营养丰富,热量高。我国历来有冬季食羊肉的习惯,素有“伏狗冬羊”之说。这是因为羊肉味甘性热,作为补阳佳品,尤以冬月食之为宜;其热量比牛肉高,冬天食用可促进血液循环,以增加人体热量、增强人体御寒能力,所以羊肉成了冬令进补中的食疗佳品。羊肉是蛋白质与铁的优质来源,而且羊肉是比较容易消化的食物,在冬季食用,吸收的营养易于收藏转化。

    现代科学分析表明,羊肉的热量超过牛肉,铁的含量是猪肉的6倍,羊肉含有丰富蛋白质,在低温季节,对提高人体耐寒力有良好效果。故民间俗语说,“初冬吃掉一只羊,腊月里赤膊冻不僵”。

    中医认为,羊肉味甘、性热,功能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损,是良好的滋补強壮食物。东汉时代的“圣医”张仲景在《金匮要略》中载有治疗虚寒腹痛的“当归生姜羊肉汤”;唐代医学家孙思邈指出,羊肉“止痛利产妇”;元代医学家李东桓认为,羊肉“味甘性热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气”;明代医学家李时珍在《本草纲目》中说,“羊肉补中益气、味甘、性大热”。现代中医临床中,羊肉常被用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、中虚反胃等病症。

    羊肉的食疗方法很多,现介绍几则供读者试用。

    当归生姜羊肉汤 羊肉500克,当归50克,生姜50克,同煮,食肉喝汤。功能温阳补血。适用于产后腹中冷痛及虚劳不足。

    白切羊肉 白羊肉250克,去脂膜,切片,以蒜韭食之,3日一次。功能益肾气、强阳道。适用于肾虚、阳痿。

    羊肉羹 羊肉适量切薄片作羹,加入大葱、生姜及虾米,肉熟后食用。功能温补肾阳。适用于肾阳不足之阳痿。

    羊肉山药炒木耳 羊肉250克洗净切片,山药100克切片,黑木耳30克泡发,加麻油、料酒、精盐、葱姜、味精等调料煸炒煮熟。功效温阳补元、养血益肾。适用于肾阳虚亏、精血不足所致的神疲乏力、畏寒倦怠等。

    羊肉烧蛋 羊肉250克,洗净切小块,雀卵10只煮熟去壳,起油锅,羊肉加料酒、姜入锅煸炒,再加雀卵、清水、酱油、糖、味精等煮至熟烂即可。功效温补肾阳。适用于阳虚畏寒肢冷、阳痿、早泄等。

    羊肉烧萝卜 将羊肉800克用开水氽几分钟洗净,斩成块。萝卜洗净切成块。置旺火,锅底放几块羊骨,再加羊肉、清水烧开,加姜、葱、八角、花椒、绍酒。改用中火烧30分钟后,移至小火,加萝卜炖熟,最后加盐、味精、胡椒粉调好味即成。功效益气血、补虚损。适用于虚劳瘦弱、产后及病后虚寒等症。

    羊肉山药粥 羊肉250克切成细丝,淮山药100克切片,加入糯米或大米250克,煮粥。功效温经散寒、壮阳。适用于脾胃虚寒、肢体畏冷、神疲乏力。

    当归羊肉粥 羊肉200克剁成肉糜,当归30克与肉桂6克研成细末,粳米250克,一起煮粥。熟时加黄酒100毫升,盐、葱花、胡椒粉、味精少许,稍滚即成。功效温阳扶元、活血御寒。, 百拇医药(徐传宏)