牛肉是中国人的第二大肉类食品，其营养价值仅次于兔肉。牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低。牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

    1.含肌氨酸：牛肉中含有的肌氨酸比任何其它食品都高，由于肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效地补充三磷酸腺苷 ......