邹城市市售熟肉制品卫生状况调查
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魏瑞芳 仲崇娟 邹城市卫生防疫站 邹城市卫生防疫站
【摘要】目的了解邹城市市售熟肉制品卫生状况,保障消费者身体健康。方法根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验,检测熟肉制品的微生物指标;根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分,盐酸萘乙二胺法测定,测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量。结果检测七种熟肉制品214份,各项指标均合格的129份,合格率60.28%,国有企业产品84份,各项指标均合格的64份,合格率76.19%;个体作坊产品130份,各项指标均合格的55份,合格率42.31%。两者差异有高度显著性(χ2=23.73P﹤0.01)。结论熟肉制品为直接入口食品,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品。
【关键词】 市售 熟肉制品 微生物 亚硝酸盐残留量 卫生状况
【分类号】R155.5
为了解邹城市市售熟肉制品的卫生状况,加强食品卫生监管力度,保障消费者的身体健康,2005年8～9月中秋国庆两节前夕,对邹城市城区销售的熟肉制品的卫生状况进行了抽样调查,其结果如下:1材料与方法1.12005年8～9月在邹城市城区5个贸易市场,6个大型副食超市以及42个熟肉制品销售
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【摘要】目的了解邹城市市售熟肉制品卫生状况，保障消费者身体健康。方法根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验，检测熟肉制品的微生物指标；根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分，盐酸萘乙二胺法测定，测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量。结果检测七种熟肉制品214份，各项指标均合格的129份，合格率60.28%，国有企业产品84份，各项指标均合格的64份，合格率76.19%；个体作坊产品130份，各项指标均合格的55份，合格率42.31%。两者差异有高度显著性(χ2=23.73 P﹤0.01)。结论熟肉制品为直接入口食品，卫生监督部门应加大监管力度，改善熟肉制品的卫生状况，确保人民食用安全放心的熟肉制品。
【关键词】市售;熟肉制品;微生物;亚硝酸盐残留量;卫生状况
【中图分类号】 R155.5
【文献标识码】 C
【文章编号】1673-7555[2006]10-84-02
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