某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析(2)
[Key words]Institutions;Socialized security;Canteen;Sanitation status
军队院校社会化保障食堂的卫生监管,一直是院校后勤保障的重点工作之一,特别是时常出现的食物中毒事件,更加引起了各部门的高度关注。影响食品卫生与安全的因素是多方面的,从原料生产到流通环节,再到生产加工过程的质量控制等。对食堂而言,既有硬件设施条件方面的,也有人为管理制度落实方面的,涉及内容很多[1-3]。为全面了解掌握军队院校社会化保障食堂的卫生状况,本研究对44个社会化保障食堂(10个A级、34个B级)进行了卫生状况调查与分析,旨在为军队食品安全风险监测、预警与食品卫生管理提供参考。
1资料与方法
2014年10月~2015年3月,采取调查表填报与现场抽查复核的方式,由院校食堂管理单位或承包经营企业按照统一下发的《军队院校社会化保障食堂卫生状况调查表》,对某部所属军队院校实施社会化保障的44个食堂(A级10个、B级34个),从承包商与从业人员基本信息、工作用房、设施与设备、制度与管理、食堂布局示意图5个方面共50个项目的调查内容逐项填写。为确保数据的准确,于2015年6月又抽查了12个食堂 ......
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军队院校社会化保障食堂的卫生监管,一直是院校后勤保障的重点工作之一,特别是时常出现的食物中毒事件,更加引起了各部门的高度关注。影响食品卫生与安全的因素是多方面的,从原料生产到流通环节,再到生产加工过程的质量控制等。对食堂而言,既有硬件设施条件方面的,也有人为管理制度落实方面的,涉及内容很多[1-3]。为全面了解掌握军队院校社会化保障食堂的卫生状况,本研究对44个社会化保障食堂(10个A级、34个B级)进行了卫生状况调查与分析,旨在为军队食品安全风险监测、预警与食品卫生管理提供参考。
1资料与方法
2014年10月~2015年3月,采取调查表填报与现场抽查复核的方式,由院校食堂管理单位或承包经营企业按照统一下发的《军队院校社会化保障食堂卫生状况调查表》,对某部所属军队院校实施社会化保障的44个食堂(A级10个、B级34个),从承包商与从业人员基本信息、工作用房、设施与设备、制度与管理、食堂布局示意图5个方面共50个项目的调查内容逐项填写。为确保数据的准确,于2015年6月又抽查了12个食堂 ......
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