不同猪骨怎么吃
不同猪骨怎么吃
扬州大学旅游烹饪学院副教授 朱云龙
烹调后的猪骨头不仅美味，还富含营养，是餐桌上的常客。市场上猪骨头的叫法繁多，让人不知道该如何烹饪。让我来教教你。
常吃猪骨分四种。人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨，是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。猪脊骨也叫猪龙骨，是脊椎部位的骨头，肉瘦脂肪少，不过内含大量柔软多脂的骨髓。猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特点是脆骨较多。猪腿骨中间有洞，又称筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。
肋排适合糖醋烹调。猪肋骨适合精致烹调，红烧、糖醋或电烤均可。糖醋肋排尤为值得推荐，原因在于，烹饪中大量加醋，可使钙盐软化，更易于人体消化吸收，就连喝骨头汤也比不上吃糖醋肋排的补钙效果。糖醋肋排的做法是：猪肋排切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右后，捞出沥干水分，并盛出一小碗排骨汤备用；锅中热油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、酱油、醋；倒入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁，收干后沿锅边倒入少许醋；出锅后，撒上白芝麻。
大块猪骨适合煲汤。 脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比较“大块头”的骨头，推荐煲汤。熬骨头汤讲究食材丰富，加入山药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材，骨头汤的味道会更鲜美，营养也更丰富。值得提醒的是，骨头汤饱和脂肪较多，但含钙不高，补钙效果远不如牛奶；大骨头里的骨髓含大量胆固醇，可以吃但别太多。▲, http://www.100md.com(李迪)
扬州大学旅游烹饪学院副教授 朱云龙
烹调后的猪骨头不仅美味，还富含营养，是餐桌上的常客。市场上猪骨头的叫法繁多，让人不知道该如何烹饪。让我来教教你。
常吃猪骨分四种。人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨，是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。猪脊骨也叫猪龙骨，是脊椎部位的骨头，肉瘦脂肪少，不过内含大量柔软多脂的骨髓。猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特点是脆骨较多。猪腿骨中间有洞，又称筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。
肋排适合糖醋烹调。猪肋骨适合精致烹调，红烧、糖醋或电烤均可。糖醋肋排尤为值得推荐，原因在于，烹饪中大量加醋，可使钙盐软化，更易于人体消化吸收，就连喝骨头汤也比不上吃糖醋肋排的补钙效果。糖醋肋排的做法是：猪肋排切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右后，捞出沥干水分，并盛出一小碗排骨汤备用；锅中热油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、酱油、醋；倒入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁，收干后沿锅边倒入少许醋；出锅后，撒上白芝麻。
大块猪骨适合煲汤。 脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比较“大块头”的骨头，推荐煲汤。熬骨头汤讲究食材丰富，加入山药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材，骨头汤的味道会更鲜美，营养也更丰富。值得提醒的是，骨头汤饱和脂肪较多，但含钙不高，补钙效果远不如牛奶；大骨头里的骨髓含大量胆固醇，可以吃但别太多。▲, http://www.100md.com(李迪)