东北人该改改饮食习惯
味浓色重毁营养 大口喝酒最伤身
东北人该改改饮食习惯
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 杨韫文
东北人豪爽、幽默、热情，他们的饮食习惯也好似性格一样，味浓色重、明油亮芡。不过，其中有些习惯会不知不觉地带来健康问题，东北同胞们势必要重视了。
吃盐过量。中国素有“南甜北咸”的说法，东北人口味较重，好盐重“色”。每到冬天，家家户户都会腌咸菜。据调查显示，东北人一天吃盐量约18克，是吃得最“咸”的地区。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，盐摄入过多容易引发水肿，增加肾脏负担；严重时导致高血压等疾病。
一般而言，正常成年人每天盐摄入量不宜超过6克(约1啤酒盖)，儿童的摄入量应控制在2~6克之间。腌菜类食物也要少吃。
用油多、喜油炸。在东北街头走一走，会发现炸糕、炸蛾子等各类油炸食品。但长期食用油炸食品对人体健康损害极大。在油炸过程中，油会发生复杂的物理化学反应，反复利用的油会产生反式脂肪酸，诱发致癌物质；油炸食物含有较高的油脂和氧化物质，热量很高，经常进食容易导致肥胖，进而增加患高脂血症和冠心病等高危疾病的风险，危害人体健康。
平时需要尽量少吃油炸食物。如果需要油炸，油不要多次重复使用，一般用过2次后就应丢弃，切勿待油高温加热至冒烟才下菜。
果蔬摄入不够量。东北地区天气寒冷，一些果蔬需从外地运输，导致价格昂贵，再加之东北人爱吃肉，新鲜果蔬的每日摄入量往往不够。然而，果蔬摄入过少会导致人体纤维素摄取不足，引发便秘。另外，果蔬食用频率较低会缺乏维生素等营养物质，易出现牙龈出血等问题。
成年人每天应吃蔬菜300~500克，水果200~400克，同时，还需保证种类尽量丰富，深色蔬菜营养价值更高。
喝酒常常一口闷。东北人喜欢大碗喝酒、一饮而尽，偏好高度数的酒。但“豪饮”“一口闷”格外伤身，会使肝脏和肠胃短时间内承受大量酒精，加重负担，并导致血液中酒精浓度急剧升高，严重者可能会酒精中毒。
喝酒时速度不宜过快，万不可“一口闷”，另外，切忌空腹饮酒和饱腹饮酒，喝酒前可适当吃一些富含淀粉的食物，或喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品。
面汤过于单一。不同于南方喜欢煲汤，东北人更偏好疙瘩汤类简单的面汤。其实，煲汤能让食材本身含有的营养元素更好地释放融入汤汁当中，是养生食补的有效手段之一。▲, 百拇医药
东北人该改改饮食习惯
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 杨韫文
东北人豪爽、幽默、热情，他们的饮食习惯也好似性格一样，味浓色重、明油亮芡。不过，其中有些习惯会不知不觉地带来健康问题，东北同胞们势必要重视了。
吃盐过量。中国素有“南甜北咸”的说法，东北人口味较重，好盐重“色”。每到冬天，家家户户都会腌咸菜。据调查显示，东北人一天吃盐量约18克，是吃得最“咸”的地区。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，盐摄入过多容易引发水肿，增加肾脏负担；严重时导致高血压等疾病。
一般而言，正常成年人每天盐摄入量不宜超过6克(约1啤酒盖)，儿童的摄入量应控制在2~6克之间。腌菜类食物也要少吃。
用油多、喜油炸。在东北街头走一走，会发现炸糕、炸蛾子等各类油炸食品。但长期食用油炸食品对人体健康损害极大。在油炸过程中，油会发生复杂的物理化学反应，反复利用的油会产生反式脂肪酸，诱发致癌物质；油炸食物含有较高的油脂和氧化物质，热量很高，经常进食容易导致肥胖，进而增加患高脂血症和冠心病等高危疾病的风险，危害人体健康。
平时需要尽量少吃油炸食物。如果需要油炸，油不要多次重复使用，一般用过2次后就应丢弃，切勿待油高温加热至冒烟才下菜。
果蔬摄入不够量。东北地区天气寒冷，一些果蔬需从外地运输，导致价格昂贵，再加之东北人爱吃肉，新鲜果蔬的每日摄入量往往不够。然而，果蔬摄入过少会导致人体纤维素摄取不足，引发便秘。另外，果蔬食用频率较低会缺乏维生素等营养物质，易出现牙龈出血等问题。
成年人每天应吃蔬菜300~500克，水果200~400克，同时，还需保证种类尽量丰富，深色蔬菜营养价值更高。
喝酒常常一口闷。东北人喜欢大碗喝酒、一饮而尽，偏好高度数的酒。但“豪饮”“一口闷”格外伤身，会使肝脏和肠胃短时间内承受大量酒精，加重负担，并导致血液中酒精浓度急剧升高，严重者可能会酒精中毒。
喝酒时速度不宜过快，万不可“一口闷”，另外，切忌空腹饮酒和饱腹饮酒，喝酒前可适当吃一些富含淀粉的食物，或喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品。
面汤过于单一。不同于南方喜欢煲汤，东北人更偏好疙瘩汤类简单的面汤。其实，煲汤能让食材本身含有的营养元素更好地释放融入汤汁当中，是养生食补的有效手段之一。▲, 百拇医药