鸡胸肉如何做不干不柴
腌制嫩煎 煸炒三丁 手撕凉拌
鸡胸肉如何做不干不柴
天津市天津医院营养科营养师 康瑞雪
鸡胸肉高蛋白低脂肪，是首选肉类之一。然而，其烹调后口感往往又干又柴，如何吃出美味？跟大家分享一下。
嫩煎鸡胸肉。将鸡胸肉对半横切成两半，用刀背轻轻敲松鸡肉组织。放入用适量食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等调好的溶液中，腌制30分钟。锅中加入少量橄榄油，将鸡胸肉均匀铺在锅里，先大火快速将两面煎至上色，然后转小火，加入少量水，盖上锅盖，焖几分钟至水分收干，关火。加水可以降低烹调温度，并且水分变成蒸汽，产生蒸煮的效果，避免鸡胸肉表面温度过高焦糊而内部没熟的状况。这样煎出的鸡胸肉肉质弹嫩、汁水丰富，不干不柴。除此之外，还可以将鸡胸肉剁成肉泥， 加入适量黑胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉，和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜一起煎成鸡胸肉蔬菜饼。
鸡胸肉炒三丁。鸡胸肉切丁，加入适量料酒、生抽、淀粉，腌制5分钟，玉米、青豆、胡萝卜丁在水中煮1分钟断生，捞出沥干水分。锅内加入少量食用油，煸炒鸡胸肉至金黄，加入三丁，出锅前加入适量盐和耗油，翻炒均匀即可。
凉拌鸡丝。锅内放入冷水，加入葱段姜片料酒和鸡胸肉，大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟，用筷子戳开，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜晾凉。将鸡胸肉手撕成丝。加入适量盐、醋、生抽、白糖，或根据自己喜好加入辣椒油、麻油、蒜泥等，将拌好的酱料加入鸡丝，搅拌均匀食用。当然，也可以加入一些配菜，提高口感和营养，如黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜等。▲, http://www.100md.com
鸡胸肉如何做不干不柴
天津市天津医院营养科营养师 康瑞雪
鸡胸肉高蛋白低脂肪，是首选肉类之一。然而，其烹调后口感往往又干又柴，如何吃出美味？跟大家分享一下。
嫩煎鸡胸肉。将鸡胸肉对半横切成两半，用刀背轻轻敲松鸡肉组织。放入用适量食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等调好的溶液中，腌制30分钟。锅中加入少量橄榄油，将鸡胸肉均匀铺在锅里，先大火快速将两面煎至上色，然后转小火，加入少量水，盖上锅盖，焖几分钟至水分收干，关火。加水可以降低烹调温度，并且水分变成蒸汽，产生蒸煮的效果，避免鸡胸肉表面温度过高焦糊而内部没熟的状况。这样煎出的鸡胸肉肉质弹嫩、汁水丰富，不干不柴。除此之外，还可以将鸡胸肉剁成肉泥， 加入适量黑胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉，和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜一起煎成鸡胸肉蔬菜饼。
鸡胸肉炒三丁。鸡胸肉切丁，加入适量料酒、生抽、淀粉，腌制5分钟，玉米、青豆、胡萝卜丁在水中煮1分钟断生，捞出沥干水分。锅内加入少量食用油，煸炒鸡胸肉至金黄，加入三丁，出锅前加入适量盐和耗油，翻炒均匀即可。
凉拌鸡丝。锅内放入冷水，加入葱段姜片料酒和鸡胸肉，大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟，用筷子戳开，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜晾凉。将鸡胸肉手撕成丝。加入适量盐、醋、生抽、白糖，或根据自己喜好加入辣椒油、麻油、蒜泥等，将拌好的酱料加入鸡丝，搅拌均匀食用。当然，也可以加入一些配菜，提高口感和营养，如黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜等。▲, http://www.100md.com