餐饮后厨还需更透明
餐饮后厨还需更透明
本报特约评论员 廖保平
餐馆后厨的卫生状况一直是“业内”讳莫如深的存在，经常引发公众的担忧。日前，陕西西安曝光的又一起后厨事件，再次证明这种担忧不无道理。郑先生在某商场一家饭店吃饭时，因觉烩菜味道较重，要求更换一盘，待新菜上桌，竟发现其中有支烟头，后调监控发现，厨师工作时不仅不戴口罩，还曾向锅里吐口水。
新冠疫情尚未结束，餐馆厨师工作时却不戴口罩、吐口水、扔烟头，无论哪一项都让人无法接受。有专家称，虽然近距离飞沫是新冠病毒传播的主要途径，但也无法排除病毒通过食物、餐具传播的可能性。在此特殊时期，上述一系列行为已不只是道德、卫生问题，甚至可能造成病毒传播，威胁公众安全。退一步说，即便在非疫情期，吐口水、扔烟头的行为也称得上恶劣，不容姑息。
多年来，管理部门和一些餐馆也曾想办法规范后厨，安装监控就是防范措施之一。但更多时候，不会有人天天盯着监视器，监控设备只能用作事发后的追责证据，对杜绝各种违规行为，几无帮助。试想，若不是顾客看到菜里有烟头，要求调看监控，根本不会发现厨师还干了向锅中吐口水这样的事。而在更多没有安装后厨监控的餐馆，顾客只能选择“眼不见为净”，然后告诉自己，遵守职业道德的厨师仍是占大多数的。
然而，顾客选择“相信”，不代表餐馆后厨的卫生问题解决了。特别是经历新冠疫情后，公共卫生的重要性愈加凸显，如何提升餐馆后厨的卫生状况、规范厨师行为，已成为摆在所有人面前的一道题。
餐馆后厨透明化，或许是提振消费者信心、保障消费者权益的方法之一。比如，安装监控后，可将画面接入餐厅公共区域电脑或电视屏幕，由此提醒餐厅工作人员恪守本职，不做逾规之事。有条件的餐馆，也可将厨房设置在餐厅中央，做成玻璃房，顾客在享受美食的同时，直接观赏到厨师的做菜过程，既能让就餐顾客感到放心，也可以让他们了解到厨师的辛苦，增进相互体谅。
对消费者来说，好吃与健康、美味与安全，后者永远要高于前者。因此，商家必须在保障健康与安全的前提下谈好吃与美味、文化与传统，否则一切就都是空谈，哪怕餐馆红火一时，也早晚会被自己的不负责任“绊倒”。可以说，努力将后厨做得更透明，不只是为顾客着想，更是为企业的长远发展着想。▲, http://www.100md.com
本报特约评论员 廖保平
餐馆后厨的卫生状况一直是“业内”讳莫如深的存在，经常引发公众的担忧。日前，陕西西安曝光的又一起后厨事件，再次证明这种担忧不无道理。郑先生在某商场一家饭店吃饭时，因觉烩菜味道较重，要求更换一盘，待新菜上桌，竟发现其中有支烟头，后调监控发现，厨师工作时不仅不戴口罩，还曾向锅里吐口水。
新冠疫情尚未结束，餐馆厨师工作时却不戴口罩、吐口水、扔烟头，无论哪一项都让人无法接受。有专家称，虽然近距离飞沫是新冠病毒传播的主要途径，但也无法排除病毒通过食物、餐具传播的可能性。在此特殊时期，上述一系列行为已不只是道德、卫生问题，甚至可能造成病毒传播，威胁公众安全。退一步说，即便在非疫情期，吐口水、扔烟头的行为也称得上恶劣，不容姑息。
多年来，管理部门和一些餐馆也曾想办法规范后厨，安装监控就是防范措施之一。但更多时候，不会有人天天盯着监视器，监控设备只能用作事发后的追责证据，对杜绝各种违规行为，几无帮助。试想，若不是顾客看到菜里有烟头，要求调看监控，根本不会发现厨师还干了向锅中吐口水这样的事。而在更多没有安装后厨监控的餐馆，顾客只能选择“眼不见为净”，然后告诉自己，遵守职业道德的厨师仍是占大多数的。
然而，顾客选择“相信”，不代表餐馆后厨的卫生问题解决了。特别是经历新冠疫情后，公共卫生的重要性愈加凸显，如何提升餐馆后厨的卫生状况、规范厨师行为，已成为摆在所有人面前的一道题。
餐馆后厨透明化，或许是提振消费者信心、保障消费者权益的方法之一。比如，安装监控后，可将画面接入餐厅公共区域电脑或电视屏幕，由此提醒餐厅工作人员恪守本职，不做逾规之事。有条件的餐馆，也可将厨房设置在餐厅中央，做成玻璃房，顾客在享受美食的同时，直接观赏到厨师的做菜过程，既能让就餐顾客感到放心，也可以让他们了解到厨师的辛苦，增进相互体谅。
对消费者来说，好吃与健康、美味与安全，后者永远要高于前者。因此，商家必须在保障健康与安全的前提下谈好吃与美味、文化与传统，否则一切就都是空谈，哪怕餐馆红火一时，也早晚会被自己的不负责任“绊倒”。可以说，努力将后厨做得更透明，不只是为顾客着想，更是为企业的长远发展着想。▲, http://www.100md.com